Autor: alberto

Este mes de mayo se celebra el mes del Rabo de Toro, desde el 1 al 31 de mayo muchos restaurantes participan de un concurso organizado por nuestros amigos Proyectos a la Carta.

El Rabo de Toro es un producto escaso y muy solicitado, pero muy sabroso en su cocinado. Plato típico de las cocinas españolas elaborado habitualmente como un estofado de toro, vaca, ternera o buey, y en muchos restaurantes se elaboran recetas de forma muy diferente, convirtiéndose en protagonista o parte de la carta de muchos de ellos.

Y es en estas fechas donde alcanza un protagonismo especial al celebrarse la Feria de San Isidro en Madrid con toros en la Plaza de las Ventas.

Los restaurantes que participan en estas Jornadas ya cuentan en su carta habitual con este plato. Durante todo el mes de esta Séptima Edición, ofrecen un Menú Especial con su mejor receta de Rabo de Toro a un precio muy atractivo.

Dentro de nuestra Asociación, participan Casa Pedro y Casa Ciriaco, donde se podrá degustar y votar al mejor plato de Rabo de Toro. ¡Te esperamos!

Madrid se prepara para celebrar un año más la festividad del 2 de Mayo por la que se conmemora el levantamiento del pueblo madrileño contra la ocupación francesa en 1808. Un acontecimiento singular que fue el desencadenante de la Guerra de la Independencia Española.

Si retrocedemos al pasado hasta aquel día, los madrileños se concentraron delante del Palacio Real para protestar por la situación de opresión que vivía el pueblo durante esos años. En ese momento, al observar el griterío en las calles, el general Murat disparó contra la multitud y como consecuencia propulsó el deseo de venganza contra los franceses.

Durante días se sucedieron los degollamientos, fusilamientos, acuchillamientos y detenciones por toda la ciudad. Actualmente, las imágenes más representativas de esta escena, las encontramos en varios cuadros de Goya como «Los fusilamientos del dos de mayo» o «La carga de los mamelucos». Y es que el 2 de Mayo no fue una rebelión de Estado sino de las clases populares de Madrid.

Pero además, varios monumentos situados en pleno centro de Madrid, nos recuerdan esta histórica fecha. El primero que se construyó, fue el Monumento a los Héroes del 2 de Mayo con motivo del primer centenario y la céntrica Plaza del 2 de Mayo.

El próximo jueves es fiesta en toda la Comunidad de Madrid. Si quieres hacer algo tradicional este puente, ven y disfruta de la tradicional gastronomía madrileña en nuestros Restaurantes Centenarios. ¡Te esperamos!

Ya metidos en la Semana Santa, queremos hablaros de la gastronomía típica de estas fechas. Según la zona en la que nos fijemos de España, las costumbres gastronómicas cambian. Y es que en la zona del norte, suelen disfrutarse de las sopas de ajo, en el centro, el bacalao o las croquetas.

Concretamente en Madrid, no nos puede faltar el  popular potaje en donde los garbanzos, acelgas y bacalao, son los protagonistas.  En la provincia de Alicante, el Viernes Santo tenemos el pa torrat, que es un pan horneado con mucho aceite y ajo. Y en el sur de España, destacan los denominados hornazos que son una especie de pan con embutido por dentro.

Si nos fijamos en la repostería no pueden faltar los pestiños, las monas de pascua (sobre todo en Cataluña y Valencia) así como la gran protagonista durante estas fechas: La torrija. Y es que pese a que su elaboración es algo muy sencillo (rebanada de pan empapada de leche y rebozada para después ser rociada de azúcar o almíbar), nadie se puede resistir a este dulce. 

En la zona como Cantabria, se come este postre en Navidad y no en la Semana Santa, algo que llama mucho la atención. En otras partes del mundo, también se consumen como por ejemplo Francia en donde preparan la receta de forma similar a España con la salvedad de freírla en mantequilla y no en aceite. 

Si quieres disfrutar de la comida de Semana Santa sin perder la tradición, reserva tu mesa en nuestros Restaurantes Centenarios. ¡¡Te esperamos!!

Las estanterías de los supermercados están plagadas de alimentos enriquecidos con fibra (es decir, la fibra se añade de forma artificial al procesarlos), pero si quieres librarte de los antojos, deberías optar por alimentos que sean altos en fibra soluble natural, como los frutos secos, las semillas de linaza, los frutos rojos y las zanahorias.

La fibra de estos alimentos ralentiza la velocidad de la digestión, que estabiliza a su vez los niveles de azúcar en sangre. Este proceso reduce de forma efectiva los picos de azúcar, así como el riesgo de diabetes.

Otro beneficio de las dietas altas en fibra es que te sentirás saciado durante más tiempo, ya que la comida no se digiere tan rápidamente.

Esto se traduce en que tomarás menos aperitivos a lo largo del día y tendrás menos antojos después de las comidas. Puede que incluso llegues a perder un par de kilos por estar saciado durante más tiempo.

Ya sabes, esta Semana Santa disfruta de la gastronomía madrileña pero con cuidado!

Este próximo lunes se presenta en la Casa Vasca de Madrid, el libro ‘Homenaje a laMarquesa de Parebere’ que reúne las recetas de la Marquesa, cuyo nombre era María Mestayer de Echagüe y que está considerada una de las pioneras de la cocina española.

Los chefs Javier Aranda y Diego Guerrero entre otros, asistirán este lunes a la presentación del libro ‘Homenaje a la Marquesa de Parebere’ en la Casa Vasca de Madrid. Una obra que reúne las recetas de la Marquesa y que está considerada una de las pioneras de la cocina española. También otros maestros de la cocina como Joan Roca o José Andrés, han reinterpretado 50 de las recetas de la Marquesa.

Esta mujer que provenía de la alta sociedad bilbaína y que a punto de estallar la Guerra Civil española, decidió inaugurar su restaurante en una calle cercana a la Puerta del Sol madrileña. Allí, atendió y dio de comer a los que más lo necesitaban. Las puertas de su restaurante estaban abiertas para todos. Sin embargo, se vio obligada a trasladar su local al barrio de Salamanca, y la crisis de la postguerra obligó a cerrarlo definitivamente en 1944.

A su muerte, la Marquesa de Parebere dejó un enorme legado, y una buena muestra es la ‘enciclopedia culinaria’ que hoy recuperan algunos de nuestros mejores chefs en el libro-homenaje que se presentará el próximo lunes. María Mestayer, la Marquesa de Parebere, fue un ejemplo para los amantes de la cocina.

Comer es un placer y cada vez hay más personas que se preocupan por hacerlo de manera sana y natural. Y es que la alimentación es una de las cosas que más debemos cuidar para sentirnos bien por dentro y que se note por fuera. El ejercicio físico y la alimentación saludable, son claves para fortalecer nuestro cuerpo.

Si por algo destaca la gastronomía española que tanta fama ha ganado dentro y fuera de nuestras fronteras, ha sido por estar basada en la tradicional dieta mediterránea. Sinónimo de la vida sana, supone también un estilo de vida equilibrada en donde se consumen frutas, verduras, cereales, carnes y pescados en su justa medida para garantizar una buena alimentación. Hoy, desde Restaurantes Centenarios, os ofrecemos algunos consejos que te ayudarán a mejorar tu alimentación:

• Come en abundancia alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, legumbres y frutos secos)
• Utiliza el aceite de oliva como principal grasa en la cocción y elaboración de los alimento.
• Cuidado con la carne roja y los huevos
• El pan y los alimentos procedentes de cereales (arroz y pastas) deben consumirse de manera diaria
• Come alimentos frescos y de temporada para disfrutar de todo el potencial de sus nutrientes
• Come todos los días productos lácteos entre los que destacan el yogurt o el queso
• Aliméntate de pescado de manera abundante
• Toma fruta de temporada de manera habitual
• Bebe agua como acompañante a todas las comidas

En Restaraurantes Centenarios sabemos la importancia que tiene para nuestros clientes cuidar su alimentación, por eso cuidamos nuestras recetas para que sean 100% naturales y libres de grasas. Para ello, contamos con las mejores materias primas con las que elaboramos nuestras recetas. ¡Ven a comprobarlo!

¿Qué festivos nos quedan según el Calendario Laboral 2019?

A quien le pueda interesar…., ahora que se va acercando la Semana Santa, vamos a hacer repaso de los días festivos que nos quedan según el Calendario Laboral de 2019 en la Comunidad de Madrid……, para que te vayas organizando.

18 de Abril, Jueves Santo
19 de Abril, Viernes Santo
1 de Mayo, Fiesta del trabajo, este cae en miércoles….
2 de Mayo, Fiesta de la Comunidad de Madrid, que es jueves…. para que lo vayas valorando.
15 de Agosto, Asunción de la Virgen, jueves también.
12 de Octubre, Fiesta de la Hispanidad, como cae en sábado, no hay mucho que rascar.
1 de Noviembre, Todos los Santos, ¡y es viernes!.
6 de Diciembre, Constitución Española, ¡también viernes!
9 de Diciembre, Traslado de la Inmaculada Concepción, lunes.
25 de Diciembre, no hace falta decirlo pero por si acaso hay algún despistado, es Navidad, y cae en miércoles.

Inexplicablemente muchas personas tienden a comprar frutas y verduras fuera de temporada que, a parte de estar a un precio poco apto para el bolsillo, no hay quien lo coma por insípido. Así que os recomendaremos los alimentos que debemos comprar y consumir en primavera, de esta manera cuidaremos el medio ambiente, compraremos a precios razonables y comeremos los alimentos en su mejor momento.

La estrella de esta temporada, sin duda alguna es la fresa o el fresón, elige bien y fíjate en el origen, las más cercanas serán las más ricas. Las puedes tomar de muchas maneras, solas con nata o azúcar, maceradas con zumo de naranja, en tartas, etc…

Otra fruta que debemos consumir estos meses es el albaricoque, aunque éste es mejor esperar al final de la primavera cuando estarán más dulces. Las cerezas y picotas, buenísimas en mayo, según avanza la temporada las encontrarás más económicas y mas sabrosas.

En el caso de las verduras, lo mejor que puedes consumir en primavera son los guisantes y las habas, comprándolos en la vaina, no congelados, por supuesto….., hay muchísimas recetas que podemos hacer tanto en primeros platos como en cenas, guarniciones en platos principales, etc…

Los espárragos, que nos acompañan todo el año recomendarlos consumirlos ahora, son locales, no importados y su sabor cambia notablemente.

Si adaptamos nuestras recetas a los productos de temporada lo notaremos tanto en el bolsillo como en el paladar.

Las patatas bravas son uno de los clásicos aperitivos que se pueden degustar en cualquier barra de bar en España. Hay muchas recetas de patatas bravas, que varían según los ingredientes utilizados. Al contrario de lo que se piensa, la salsa auténtica de las bravas no es una salsa picante de tomate sino una salsa hecha sin tomate. Hoy os contamos algo más sobre las patatas bravas.

En nuestras Tabernas y Restaurantes Centenarios, podemos disfrutar de unas auténticas patatas bravas, donde lo fundamental es la salsa, con la que se cubren parcialmente las patatas fritas y que también son importantes. La salsa es picante, pero no muy picante, sino con un picante sabroso que se puede aumentar o disminuir según el gusto, añadiendo más pimentón picante o una guindilla de cayena, para que queden más potentes.

Es un excelente aperitivo que funciona muy bien con una buena caña de cerveza, que ayuda a superar el picante y a refrescarnos a la hora del aperitivo. Si además lo tomamos con unos boquerones en vinagre, ya tenemos el dúo perfecto para el aperitivo. A qué esperas!!

¿Sabías que sus orígenes se remontan al siglo XVIII, durante el reinado de Carlos III?.

Cuenta la leyenda que un día llegó a los mercados de Madrid una partida de sardinas en tan mal estado que el hedor llegaba a todos los rincones de la ciudad, así que el monarca decidió publicar un edicto en el que ordenaba el entierro de todas las sardinas podridas en la ribera del río Manzanares para acabar con aquel olor.

Desgraciadamente el lugar exacto no se conoce, pero parece ser que fue cerca de la actual Fuente de los Pajaritos, en la Casa de Campo, allí es donde termina todos los años el entierro de la sardina el miércoles de ceniza con motivo del carnaval.

Nuestros Restaurantes y Tabernas Centenarios es un lugar ideal para poder celebrar cualquier acontecimiento, ven y disfruta de nuestra cocina en estos días.