Posada de La Villa

Vers  XVII siècle, dans la Cava Baja, se trouvait l’unique moulin à farine de Madrid, qui se convertit en 1642 en la première Auberge de la Cour, à l’abri des murailles arabes, où l’on proposait repas et chambres à tous les voyageurs qui arrivaient à Madrid. En 1980 elle fut sauvée après deux ans de minutieuse restauration, par un amoureux de Madrid et de l’hôtellerie, D. Félix Colomo, pour qu’elle continue à exister et elle se transforma en un four à bois de nos jours, spécialisé dans la cuisine traditionnelle, comme son ragoût madrilène cuit dans une marmite en terre sur des cendres de pailles et troncs de chêne vert, ou l’agneau de lait cuisiné à la marmite en terre dans un ancien four arabe. Dans la Posada de la Villa se sont rencontrés des personnages célèbres du monde de la politique, la culture, des Art et du sport. Sur les chaises sont gravés les noms de tous ceux qui ont eu le plaisir de savourer l’excellente cuisine de ce restaurant.

En 1642 le seul moulin à farine de la Villa de Madrid devint la première  Posada de la Corte à l’abri des fortifications arabes.