L’Espagne est un pays avec une longue tradition culinaire. Sa grande diversité gastronomique et alimentaire, fruit de la géographie du pays, a converti la cuisine espagnole en une des plus connues au monde. Mais la tradition a une part importante dans son succès actuel, Madrid est une Ville et une Communauté qui a su joindre la Gastronomie à tous ses domaines Artistiques et Culturels. Les restaurants et tavernes centenaires qui ont accumulés le savoir faire de générations de cuisiniers et qui aujourd’hui recueillent les meilleures recettes du passé et les allient avec l’innovation et la technologie actuelle, en combinant l’Histoire et la Culture de notre Communauté avec l’ancien et ce qui est le plus précurseur en sont la preuve.
L’Association de Restaurants et de Tavernes Centenaires de Madrid (RCM) regroupe une douzaine d’établissements de restauration avec plus de 100 ans d’histoire qui au fil du temps a suivi une trajectoire basée sur la gestion, la dévotion et le travail, tout en préservant les valeurs de la tradition, la qualité et le savoir faire de la cuisine traditionnelle madrilène… Sans oublié que de nombreux chapitres de l’histoire de la Ville de Madrid se sont écrits entre ses murs et que grâce à sa singularité, ils conforment un centre d’attention touristique en lui même que tout visiteur qui arrive dans notre ville doit connaître d’autant plus comme collectif.
Creation de la RCM
L’Association de Restaurants et Tavernes Centenaires de Madrid est née en 2008 à l’issue de la III Rencontre Nationale du Cercle des Restaurants Centenaires. A Madrid, région avec de nombreux établissements centenaires, un groupe d’entrepreneurs décide de se réunir et de trouver tous les propriétaires de ces maisons ayant plus d’un siècle d’ancienneté.
Leur objectif était de partager leurs opinions , leurs expériences et aléas quotidiens de l’histoire de leurs locaux, se regroupant pour divulguer les différentes périodes vécues au fil des années, de la culture gastronomique selon la situation économique du moment, ses éléments ou antiquités qui se maintiennent dans la mémoire mais qui ne se trouvent plus, les personnages qui se sont attablés, et le plus important l’intérêt des personnes pour revivre ces moments et de se souvenir des saveurs d’antan, remémorer l’enfance. Ainsi naquit l’Association de Restaurants et Tavernes Centenaires de Madrid (RCM).
Avec la singularité de chacun d’entre eux, les membres de cette Association font partie de l’histoire de la capitale d’Espagne et font partie du Patrimoine de la Ville de Madrid. Au sein de ces maisons, Histoire et Culture se joignent au plaisir d’un bon plat. Le convive qui rentre dans chacun de ces établissements pourra déguster ces recettes qui ne se sont jamais démodées. Il connaîtra par le biais de leur cuisine, l’évolution de la Ville de Madrid contée par des amis ayant l’intention que le rituel de d’un bon repas soit toujours présent à notre table.
