Ассоциация старинных ресторанов и таверн Мадрида состоит из 12 важных заведений, которые стали примером управления, усилия и многолетней работы, отражающихся в уникальности каждого из них.
Каждый из этих ресторанов непрерывно развивался в течение десятилетий. Они смогли приспособиться к трудным ситуациям при кризисах и войнах, адаптируя гастрономию к каждому времени и сохраняя верность своим традициям и рецептам. Им удалось приспособить свои помещения к сегодняшним потребностям, выполняя постоянно изменяющиеся правила, и при этом, не потерять уникальности, достигнутой из поколения в поколение, выполняя все свои обязанности при самых трудных обстоятельствах. Легче всего бросить все и начать с нуля, но эти заведения смогли подстроиться и остаться на своем месте, как оригиналы искусства, сумевшие пережить время.
Эти заведения адаптировались к каждому моменту, преодолели моды, тенденции и иностранные влияния, прочно пребывая во времени и в памяти всех мадридцев. Гастрономию Мадрида, ее истоки и развитие возможно изучить через рецепты этих заведений.
В эти трудные времена, мы видим как старинные рестораны по прежнему в моде и большинство клиентов выбирает их, чтобы по-настоящему насладиться хорошей едой.
На сегодняшний день, классическая кухня адаптируется к современным потребностям, но по-прежнему ее предпочитают для вкусного и хорошего обеда. Наша известность передается «из уст в уста», мы трудимся изо дня в день, как это делали предыдущие поколения, чтобы предложить нашим клиентам желаемые блюда, качественные, здоровые и хорошо приготовленные.
Когда мы хотим поесть косидо, кальос, жаркое, хвост быка, бараньи ножки, креветки, хорошую яичницу из картофеля, треску, куриное фрикасе и многое другое, о ком мы вспоминаем?
